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Les Causses du Quercy dĂ©bordent au nord en CorrĂšze, au nord-ouest en Dordogne, Ă lâouest le Lot et Garonne, au sud sur le Tarn et Garonne et Ă lâest lâAveyron. Cette zone offre une terre de contraste avec des causses qui couvrent une grande partie de la superficie, le reste alternant entre collines et vallĂ©es.
Il sâagit dâune rĂ©gion plutĂŽt rude et aride sur laquelle lâĂ©levage ovin est particuliĂšrement bien adaptĂ© dĂ©montrant sa capacitĂ© Ă ĂȘtre bien souvent la seule production Ă valoriser ces terres difficiles.
La zone dĂ©limitĂ©e pour lâIGP Quercy recouvre celle constituĂ©e dâune addition de petites rĂ©gions : les Causses du Quercy couvrent intĂ©gralement le Lot, dĂ©bordent au nord en CorrĂšze, au nord-ouest en Dordogne, Ă lâouest le Lot et Garonne, au sud sur le Tarn et Garonne et Ă lâest lâAveyron.
Ces rĂ©gions sont peu propices Ă la grande culture (Quercy, Plateaux calcaires, Parcours, Causses etcâŠ) oĂč lâĂ©levage ovin constitue, depuis de longue date, la seule richesse.
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