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L’aire géographique de l’IGP du Quercy se situe au sud du Massif Central.
Les Causses du Quercy débordent au nord en Corrèze, au nord-ouest en Dordogne, à l’ouest le Lot et Garonne, au sud sur le Tarn et Garonne et à l’est l’Aveyron. Cette zone offre une terre de contraste avec des causses qui couvrent une grande partie de la superficie, le reste alternant entre collines et vallées.
Il s’agit d’une région plutôt rude et aride sur laquelle l’élevage ovin est particulièrement bien adapté démontrant sa capacité à être bien souvent la seule production à valoriser ces terres difficiles.
La zone délimitée se caractérise du point de vue de l’élevage ovin, en premier lieu par l’utilisation de races rustiques adaptées à des conditions pédoclimatiques difficiles et spécifiques, en deuxième lieu par la mise en œuvre d’un mode d’élevage en bergerie issu de la tradition pastorale ce qui permet la production régulière d’un agneau jeune à la viande savoureuse, fruit d’une tradition ancestrale.
1 Canton de Beaulieu
2 Canton de Meyssac
3 Canton de Brive La Gaillarde
4 Canton de Larche
16 Canton de Tournon d’Agenais
17 Canton de Fumel
5 Canton de Terrasson-la-villdieu
6 Canton de Thenon
7 Canton de Montignac
8 Canton de Le Bugue
9 Canton de Saint-Cyprien
10 Canton de Sarlat-la-Cadena
11 Canton de Salignac-Eyvignes
12 Canton de Carlux
13 Canton de Domme
14 Canton de Belves
15 Canton de Villefranche-du-Périgord
18 Canton de Lauzerte
19 Canton de Montpezat
20 Canton de Caussade
21 Canton de Caylus
22 Canton de Villefranche de Rouergue
23 Canton de Villeneuve
24 Canton de Capdenac Gare
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